Co-founders Claus Meyer og Randi Wahlsten og et hold professorer i mikrobiologi har gennem de sidste par år arbejdet på en særlig fermenteringsproces. Den skal fremkalde de aminosyrer og smagsstoffer i lokale økologiske grøntsager, der resulterer i den famøse umami. Den umami, som man ellers typisk forbinder med kød og andre fedtholdige produkter. Fermenteringsprocessen skal altså udvikle de smagsstoffer, som mange normalt savner i alternativer til kød, og som får en hel del af os til at nøle og træde vande, når vi står foran køledisken i supermarkedet eller ved skranken på en burgerbar. At fremkalde de komponenter, der giver...
